准备时间：20分钟

制作时间：40分钟

食材：春卷皮6张，虾仁50克，胡萝卜10克，莴笋10克，面粉10克，生菜1棵，色拉油300克，白芝麻10克，面粉5克

调料：盐2克，糖4克，麻油2克

做法

1、准备馅料：把虾仁挑线洗净，吸干水待用。把胡萝卜和莴笋切成细丁，用开水烫3分钟过凉水滤干待用。虾仁加盐搓7分钟至起胶，再加入胡萝卜和莴笋粒，将剩余的调味料放入并拌匀待用。

2、面粉加少许水制成面浆，把春卷皮切成6厘米的正方形，放入12克的馅，卷成圆条，并在两头粘上面糊，再沾上芝麻。

3、生菜叶撕成小块，放入杯中，锅内烧油至100摄氏度左右，放入春卷炸约5分钟至微黄取出插入小杯，装饰即可。

烹饪心得

煎春卷的时候一定要注意用小火，否则容易煎焦，如果喜欢吃焦脆的表皮，也可以在最后用大火煎一下。

特点

春卷是很受欢迎的小吃，在春节的家宴上，我们将传统的大春卷改良成这样的小春卷，更显精致，也不至于太饱腹。虾肉是常见的春卷馅料，吃的时候，酥脆的外皮咬落下去，是鲜甜饱满的虾肉，口感很奇妙，再加上芝麻的点缀更显咸香。

建议配酒

亨利博卢瓦庄园桑榭尔男爵白葡萄酒