主厨：王国培

原料：

A料：北豆腐1盒，大张紫菜1张，油皮1张，笔杆笋1根，魔芋丝1盒，面粉20g。

B料：青椒、红椒、黄椒各半个，冬菇1枚，水面筋1个。

调料：素高汤100ml，盐5g，糖3g，酱油1ml，香油1ml，白胡椒2g，素蚝油2ml，水淀粉3ml，江米2g，香菇油10ml。

做法：

1.B料切成6mm大小的丁备用。

2.自制鳕鱼

a:面粉（富强粉）加水调成糊；豆腐用纱布包好加重物压20分钟左右去除多余的水分；魔芋丝剁碎（1cm左右即可）淋水；笔杆笋焯水冲冷否则发酸；豆腐内加盐2g,糖1g,麻油1ml，胡椒粉1g；剁短的魔芋丝搅拌均匀成鱼肉馅。

b：案上铺湿，纱布上放大张紫菜，在紫菜上抹面糊，面糊上放油皮，继续抹糊然后将豆腐泥放在油皮上，中间插入笔杆笋做鱼骨。

c：将纱布向另一头卷，卷时既要用力均匀又要将里面卷实，制成粗细大约10cm左右的鳕鱼坯，上屉蒸大约25分钟左右即可。

d：放凉后去纱布顶刀切1.5cm厚的片，即成自制鳕鱼。

3.将自制鳕鱼放盘上屉蒸约3-5分钟。

4.在蒸鳕鱼的同时锅烧热下香菇油8ml；下姜米炒香，下水面筋及冬菇粒炒香，再下三椒丁炒透后加素高汤及剩余调料；烧开后勾芡，芡熟后加香菇油即可出锅，倒在蒸好的鳕鱼上即可。