油麦菜

先炒蒜蓉

下油麦菜翻炒

约3分钟变色即可起镬上碟

　　蒜蓉炒油麦菜

　　预算：油麦菜1.5元/斤，1元已经足够；两瓣蒜头；花生油或菜油都可以。

　　做法：油麦菜挑颜色青绿的，代表够新鲜，洗净，最好泡一个小时去净杂质。蒜头刀背拍碎，下烧红铁镬爆香，下油麦菜翻炒，约3分钟变色即可起镬上碟。

　　小炒肉碎豆腐

　　预算：豆腐4块合计1元，肉碎，姜蒜适量。

　　做法：豆腐切碎成拇指盖大，过冷水，水将开时捞起，备用。把肉碎、之前留起的猪红汤、适量生抽一起捞匀略腌，7成油温时下镬翻炒至变色刚熟为止，铲起备用。放姜蒜入烧红铁镬爆香，闻到有姜蒜香透出时，放入豆腐，轻轻翻炒。加入肉碎一起炒，将起镬时下生抽、油、盐调味。