山药具有健脾补肺、益胃补肾的效用

　　靓汤之所以“靓”，是因为不仅味道鲜美，通常还都有滋补养颜的功效。不同的材料经过精心配比，投入汤锅老火慢炖，食材的精华慢慢弥散在清水中，香味在空气中舞蹈，掐算好时间，锅盖一开，雾气迷眼的刹那，烹煮美味的成就感油然而生，食物养生的道理也就在这一锅。
　　
　　一些食材很适合用来炖汤，比如此刻要说的山药。山药富有营养，也有多种烹饪手法。一些人也许不喜欢山药自带的黏液状物质，若是将山药入汤，其本身的黏液会被汤水吸收，经过长时间的炖煮，山药变酥软，入口即化，应该没有人会不爱吧。
　　
　　【主厨推荐】
　　
　　山药桂圆炖羊肘
　　
　　原料：山羊脚圈、桂圆肉、山药条、羊肉片
　　
　　调料：盐、味精、胡椒粉、料酒
　　
　　做法：将原料焯水后加调料，上笼炖2-3小时即可
　　
　　营养价值：补肾、壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾
　　
　　【养生小词典】
　　
　　山药：味甘、性平，不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
　　
　　炖汤：用间接加热的方法，通过炖盅外的高温和蒸汽，使盅内的汤水升至沸点，原料精华溶于汤内。炖汤最能原汁原味保留食材的营养价值。通常汤的食材与水量的重量比为1:3。
　　
　　（本菜式由新雅粤菜馆行政主厨钱正华提供）