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生米煮成熟饭 小时候的菜饭有了新吃法
http://lohas.online.sh.cn 2016-12-15 09:18 [来源]:上海观察

  在这里,要吃上一口怀旧的上海菜饭需要耐心。

  一锅生米盛在一个特制的小锅里,拌入猪油渣和咸肉粒,再倒入一整瓶矿泉水。服务员点燃底下的酒精灯,盖上了木头锅盖,这个小型的“灶头”就在食客面前蒸起了饭。过了一阵,猪油渣渐渐融化在饭里,饭香、猪油香一阵阵传出来,让人恨不得马上揭开锅大快朵颐。

  图片说明:服务员将生米倒入器皿

  不过,在东方明珠塔下的老上海8号餐厅,要吃上一口这里的上海菜饭需要耐心。等饭蒸熟要45分钟,把用猪油炒至半熟的青菜铺到饭上后,还要再闷十分钟。等到服务员最终将油光泛亮的菜、饭和咸肉粒搅拌均匀,盛到望眼欲穿的食客面前,这道“生米煮成熟饭”的创意本帮菜才算大功告成。

  “点这道菜的,基本都是上了点岁数的上海人。”厨师长顾建明告诉解放日报·上观新闻记者。他还记得之前有两家上了点年纪的客人,怕吃不掉一锅菜饭还特意拼了个桌一起吃。“现在谁家还会熬猪油呢?家里烧菜饭的也少了,来这里吃上海菜饭的都是为了怀旧。”



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